近些年,作为一种新型保鲜剂,干冰在食品行业火了起来。比如航空食品的保存,酒店里龙虾、蟹、等海产品冷冻冷藏。再如,在食品仓库或火车冷藏库中放一些干冰,既可以降低温度,又可以使---无法繁殖,从而保持鱼、肉、水果的新鲜。
从原始社会开始,米状干冰厂家,人们都知道用冰块来让食品长期保鲜。几千年后的今天,人们用干冰来代替冰块,米状干冰,是因为干冰保鲜的效果---,这是为什么呢?
要解释这个问题,先要弄清干冰有什么特点。众所周知,干冰即是固态的---。气态---在6000多千帕的压力下,会冷凝成无色的液体,再经过高压可迅速凝固成干冰。常态的---是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,所占体积大约是空气的0.03%。干冰极易挥发,升华为---、无味的,米状干冰供应,比固体体积大600~800倍的气态---。
很显然,干冰轻,它所占重量是同体积水冰的1/18左右。轻则有利于运输。此外,干冰升华后不会留下液体,这样比用水冰冷藏更清洁干净,不会使食物潮湿。同时,干冰升华后生成的---密度大于空气,因而---气会附在重的食物表面,使食物与氧气隔绝,达到抑制---滋生、减缓其---的速度等作用,---果蔬海鲜产品新鲜、不变质。值得一提的是,用干冰制作美食,还可以营造温馨浪漫的氛围,可以让食客产生如临仙境的愉悦感觉。如今,采用干冰来制作美食,已经为一些酒店所---。





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